LE BUDGET PAR ACTIVITES DANS LES HOTELS CUBAINS UTILISANT LA MODALITE DU «TOUT COMPRIS»

Résumé

Cette recherche établit un processus de Budgétisation Basé par Activités, qui contribue à améliorer l’information des coûts comme base pour l’analyse et le contrôle dans la prise de décisions. Nous avons pris comme
point de départ une étude sur les coûts budgétés dans le processus pour les Aliments et les Boissons dans
des hôtels cubains opérant selon la modalité du «Tout comprisĞ et en prenant comme exemple l’Hôtel Brisas
Santa Lucía. La procédure proposée enrichit l’analyse du coût en le comparant avec l’établissement des Coûts
dans des activités qui se réalisent avec le même niveau de précision de l’information afin de renforcer le contrôle des coûts par le biais de l’établissement des causes des déviations détectées comme point de départ
des décisions de gestion. Ce travail a été réalisé dans le but de proposer un outil aux entrepreneurs de la
filière hôtelière afin de perfectionner le processus de budgétisation dans le domaine de l’Alimentation et les
Boissons, en contribuant ainsi à la gestion de leurs coûts. La procédure proposée peut être généralisée pour
des organisations aux caractéristiques similaires.